Wie räuchere ich meine Forellen in der Räucherbox?

a ) Die Forellen ausnehmen, abspülen und dann für ca. 15 Stunden in eine Salzlake legen. Die Salzlake setzt sich wie folgt zusammen: Ca. 5 Liter Wasser, dazu pro Liter Wasser 50 Gramm Salz (also hier 250 Gr.) hinzufügen. Das Salz zunächst mit einem Liter heißen Wasser aufrühren und den Rest kaltes Wasser hinzufügen. In diese Lake noch ca. 30-40 Wacholderbeeren, acht bis zehn kleingeriebene Lorbeerblätter, Dill oder trockene Dillspitzen, sowie schwarzen Pfeffer, eingeben.

b ) Danach die Forellen aus der Salzlake nehmen und nur leicht abtupfen, damit die Schleimhaut darauf bleibt. Dann die Forellen für 18 - 24 Stunden auf einer Leine, Drahtspieß oder ähnlichem aufhängen und trocknen lassen.

c ) In die Räucherbox in der Mitte ca. fünf hohe Eßlöffel voll fertiges Räuchermehl geben. Darauf kann man nochmals 30 - 40 Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Dillspitzen legen. Die Heizflamme genau in der Mitte unter den Räucherofen stellen, bis die Pfanne leer ist (zumeist sind es ca. 20 Minuten).

d ) Die Forellen noch etwa eine Stunde im kalten Rauch stehen lassen, danach wieder im Eisschrank abkühlen lassen. Jetzt lassen sie sich wunderbar von der Haut und den Gräten lösen. Anschließend können sie zerlegt und filetiert werden. Guten Appetit

(ein Rezept von Hotte, könnt ihr auch ausdrucken.)